一種冷鮮豬肉的氣調(diào)包裝技術

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810621464.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109006969A 公開（公告）日 2018-12-18
申請公布號 CN109006969A 申請公布日 2018-12-18
分類號 A23B4/06;A23B4/16 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 崔飛;陳曉偉;劉凱 申請（專利權(quán)）人 安徽省福潤肉類加工有限公司
代理機構(gòu) 安徽力瀾律師事務所 代理人 安徽省福潤肉類加工有限公司
地址 236055 安徽省阜陽市潁東區(qū)阜胡路16號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種冷鮮豬肉的氣調(diào)包裝技術，其具體的技術方法如下：步驟一：將生豬屠宰后的胴體放置在冷藏庫內(nèi)，控制冷藏庫內(nèi)的溫度在0?4℃，對豬胴體預冷處理1?2h；步驟二：再對豬胴體排酸處理24h，使豬肉內(nèi)的蛋白質(zhì)正常降解，嫩度可以明顯提高；步驟三：經(jīng)預冷排酸后的豬胴體切割成500?502g的重量；步驟四：將切割后豬肉塊放入塑料盒內(nèi)，抽真空后充入78?80%氧氣、20?22%二氧化碳的混合氣體進行包裝；步驟五：將包裝后的豬肉塊放入冷柜內(nèi)運輸即可。本發(fā)明工藝步驟簡單，通過冷鮮切割后并在氣調(diào)包裝盒內(nèi)保存，能夠抑制細菌，延長保質(zhì)期，保持豬肉色澤和肉味，在運輸、銷售時，全密封包裝能夠避免二次污染。