一種延長醬牛肉貨架期的制備方法及其醬牛肉

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110390216.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112998217A 公開（公告）日 2021-06-22
申請公布號 CN112998217A 申請公布日 2021-06-22
分類號 A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10;A23B4/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙文穎;張玥;靳健喬;劉釗;徐濤;劉偉;楊斌;郭紅旗 申請（專利權）人 天津市技術物理研究所有限公司
代理機構 北京沁優(yōu)知識產權代理有限公司 代理人 胡妍
地址 300000 天津市南開區(qū)白堤路246號（科技園）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種延長醬牛肉貨架期的制備方法，由牛肉和鹵水組成，牛肉與鹵水的質量比為1:（4?6），S1：將牛肉切塊，與甜面醬、蔥、姜、醬油、味精、鹽充分攪拌，融合，腌制；S2：將A料置于沸水中煮8?12min，撈出，置于清水中，并添加C料，熬煮，得到料湯A；將料湯A倒入干炒后的B料中，熬煮，過濾，得到料湯B；向料湯B中添加D料，得到鹵水；S3：將腌制好的牛肉置于沸水中煮2?5min，撈出，置于鹵水中鹵制，得到醬牛肉半成品；S4：分裝；S5：殺菌處理；S6：金屬檢測。本發(fā)明采用輻射方法進行殺菌處理，殺菌徹底，且不會帶來第二次污染。且該方法是在常溫下進行的，可以很好的保留食品中的熱敏成分，有效保證食品的安全性，延長食品的貨架期。