一種醬香型調(diào)味白酒的生產(chǎn)工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010298371.8 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111471555A | 公開（公告）日 | 2020-07-31 |
| 申請公布號 | CN111471555A | 申請公布日 | 2020-07-31 |
| 分類號 | C12G3/021(2019.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 焦永權(quán) | 申請（專利權(quán)）人 | 貴州五星酒業(yè)集團(tuán)茅臺(tái)鎮(zhèn)五星酒廠 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 上海洞鑒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 貴州五星酒業(yè)集團(tuán)茅臺(tái)鎮(zhèn)五星酒廠 |
| 地址 | 564500貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種醬香型調(diào)味白酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：(1)下沙操作；(2)糙沙操作；(3)熟糟操作。整個(gè)釀造過程中經(jīng)八次發(fā)酵接取七次原酒，完成一個(gè)完整的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明使用的曲粉是一種強(qiáng)化高溫大曲，比一般的高溫大曲有更好的糖化酶活力和蛋白酶活力，生產(chǎn)出來的各輪次酒的總出酒率高及優(yōu)質(zhì)酒率高。通常醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，高粱用量和高溫大曲的用量是1：1，而本發(fā)明采用強(qiáng)化高溫大曲的用量只需要高粱量的50％左右，大大減少了強(qiáng)化高溫大曲的用量，減少了生產(chǎn)成本。?? |
