一種注餡蒸蛋糕的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610201710.X 申請日 -
公開（公告）號 CN105639433A 公開（公告）日 2016-06-08
申請公布號 CN105639433A 申請公布日 2016-06-08
分類號 A23L7/10(2016.01)I;A23L5/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L3/28(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳慶云 申請（專利權）人 福建森友食品有限公司
代理機構 北京科億知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 湯東鳳
地址 362000 福建省泉州市晉江市印刷基地工業(yè)路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種注餡蒸蛋糕的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術領域，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：配料；攪拌；打發(fā)；一次注漿；一次蒸制；脫模；注餡；二次注漿；二次蒸制；脫模；冷卻殺菌；精檢包裝。本工藝打破了傳統(tǒng)蛋糕使用烘烤的方式，改用二次蒸制工藝，保留了食物最原始的美味，在一次蒸制中先蒸出了注餡蒸蛋糕底部面，再進行注餡、注漿及二次蒸制，二次蒸制采用較高的溫度和較長的蒸制時間，有效鎖住了餡料，既不會開裂并能夠保持水分。同時，本發(fā)明中采用一次注餡的基礎上進行二次注餡，便于調(diào)整注餡量，并且能夠選擇單種或雙種餡料，增加了蒸蛋糕的口味。生產(chǎn)的注餡蒸蛋糕具有松軟柔綿，口感良好，餡料均勻，營養(yǎng)價值高，適用人群廣的特點。