胡蘿卜汁低溫發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410141890.8 申請日 -
公開（公告）號 CN103948138B 公開（公告）日 2015-08-12
申請公布號 CN103948138B 申請公布日 2015-08-12
分類號 A23L2/84(2006.01)I;A23L2/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅新民;羅普威;羅沛陽 申請（專利權(quán)）人 漯河市經(jīng)濟發(fā)展投資總公司
代理機構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 時立新
地址 462000 河南省漯河市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)湘江東段18號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種胡蘿卜汁低溫發(fā)酵工藝，包括以下步驟：（1）將胡蘿卜粉碎得胡蘿卜原漿；（2）將胡蘿卜原漿分為兩份，第一份為胡蘿卜原漿的70-75wt%，第二份為剩余部分，向第一份中加入水和酵母菌，攪拌均勻后，30-38℃下發(fā)酵至pH為3-4，然后降溫＜26℃停止發(fā)酵，其中每噸胡蘿卜原漿中酵母菌的添加量為15-25U，水的加入量為第一份胡蘿卜原漿的3-5wt%；（3）8-15℃下保溫72-84h，然后加入第二份胡蘿卜原漿，35-38℃下發(fā)酵至pH為3-3.5即可。本發(fā)明采用低溫發(fā)酵的方式生產(chǎn)食用胡蘿卜汁，解決了胡蘿卜汁中的維生素易受熱破壞的難題，使胡蘿卜的營養(yǎng)成分得到了有效地保護，適合工業(yè)化生產(chǎn)。