一種魚糜制品的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210331774.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114680298A 公開（公告）日 2022-07-01
申請公布號 CN114680298A 申請公布日 2022-07-01
分類號 A23L17/00（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;G01N1/28（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙甜甜;張業(yè)輝;張友勝;焦文娟;劉偉峰;陳帥 申請（專利權(quán)）人 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機(jī)構(gòu) 重慶信必達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 510000廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種魚糜制品的加工方法，所述魚糜制品的加工方法包括：魚肉樣品預(yù)處理；魚肉樣品測定；數(shù)據(jù)處理與分析。本發(fā)明以四種廣東常見經(jīng)濟(jì)魚種（海鱸魚、羅非魚、黑魚、鯽魚）為研究對象，采用理化指標(biāo)（粗脂肪含量、水分含量、蛋白質(zhì)含量、灰分含量及氨基酸含量）進(jìn)行篩選，得到營養(yǎng)成分較高的魚種；借助質(zhì)構(gòu)（硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性）及風(fēng)味（GC?MS\GC?IMS）分析手段，研究不同加工方式（蒸、煎、超高壓）對魚肉質(zhì)構(gòu)及風(fēng)味的影響，為引導(dǎo)魚類科學(xué)加工提供理論依據(jù)；采用營養(yǎng)指標(biāo)等對其進(jìn)行篩選，得到具有較高營養(yǎng)價值的魚類品種，結(jié)果顯示，海鱸魚及羅非魚具有較高的蛋白質(zhì)及必需氨基酸含量。