一種測定不同加工方式對魚肉質(zhì)構(gòu)及風味影響的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210331598.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114674638A 公開（公告）日 2022-06-28
申請公布號 CN114674638A 申請公布日 2022-06-28
分類號 G01N1/28（2006.01）I;G01N33/12（2006.01）I;G01N30/02（2006.01）I;G01N31/00（2006.01）I;G01N5/04（2006.01）I;G01N5/00（2006.01）I;G01N21/25（2006.01）I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 趙甜甜;張業(yè)輝;張友勝;焦文娟;劉偉峰;陳帥 申請（專利權(quán)）人 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機構(gòu) 重慶信必達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 510000廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于水產(chǎn)檢測技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種測定不同加工方式對魚肉質(zhì)構(gòu)及風味影響的方法，所述測定不同加工方式對魚肉質(zhì)構(gòu)及風味影響的方法以經(jīng)濟魚種為研究對象，采用理化指標進行篩選，得到營養(yǎng)成分較高的魚種；借助質(zhì)構(gòu)及風味分析手段，研究不同加工方式，蒸、煎、超高壓，對魚肉質(zhì)構(gòu)及風味影響的影響，為引導(dǎo)魚類科學(xué)加工提供理論依據(jù)。經(jīng)濟魚種包括：海鱸魚、羅非魚、黑魚、鯽魚；理化指標包括：粗脂肪含量、水分含量、蛋白質(zhì)含量、灰分含量及氨基酸含量；質(zhì)構(gòu)包括：硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性；風味為GC?MS或者GC?IMS；加工方式包括：蒸、煎、超高壓。