一種碳量子點抗氧化劑及其制備方法和在炸用油中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011198860.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112293502A 公開（公告）日 2021-02-02
申請公布號 CN112293502A 申請公布日 2021-02-02
分類號 A23D9/007(2006.01)I;A23L29/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;趙琳琳;柏寶松;孫磊;沙恒泉;楊朝暉 申請（專利權(quán)）人 揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司
代理機構(gòu) 南京經(jīng)緯專利商標代理有限公司 代理人 唐循文
地址 214122江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種碳量子點抗氧化劑及其制備方法和在炸用油中的應(yīng)用，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以西瓜皮為主要原料，經(jīng)過搗碎，加水混合，剪切，加熱，離心，過濾，透析，凍干得到碳量子點抗氧化劑。將所得碳量子點抗氧化劑分散于葷素混合油中，超聲混勻，制得具有抗高溫氧化酸敗性能的煎炸油。本發(fā)明方法制備的碳量子點，其納米粒子直徑在0.84~1.95 nm之間，符合納米抗氧化劑的特征；加入此納米抗氧化劑的混合油，感官特征無明顯改變，在160~200℃條件下連續(xù)油炸，可有效延緩酸價的升高。本發(fā)明工藝流程簡單，成本低廉，能耗低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。??