一種納米保水劑的制備方法及其在甲殼蝦類速凍品中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911075891.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110692700A 公開（公告）日 2020-01-17
申請公布號 CN110692700A 申請公布日 2020-01-17
分類號 A23B4/09;A23L3/375 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;孫亞男;柏寶松;汪海祥;王向連 申請（專利權(quán)）人 揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司
代理機構(gòu) 大連理工大學(xué)專利中心 代理人 揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司;江南大學(xué)
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種納米保水劑的制備方法及其在甲殼蝦類速凍品中的應(yīng)用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明配方包括菊粉、木糖醇、羧甲基殼聚糖、普魯蘭多糖、三聚磷酸鈉、氯化鈉、海藻酸鈉，將粉類原料與水混合均勻后經(jīng)均質(zhì)機、膠體磨、超聲波處理，然后得到納米保水劑。本發(fā)明方法同時還涉及該抗凍保水劑在冷凍甲殼類水產(chǎn)品中的應(yīng)用，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中的納米保水劑能有效避免冷凍保藏過程甲殼類水產(chǎn)品的蛋白變性和氧化，較大程度保持甲殼類水產(chǎn)品的持水性及其營養(yǎng)價值，6個月速凍期間水分流失率在10％以下，從而使其獲得良好的經(jīng)濟價值。