鹵牛肉的加工工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011309624.3 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112438373A | 公開（公告）日 | 2021-03-05 |
| 申請公布號 | CN112438373A | 申請公布日 | 2021-03-05 |
| 分類號 | A23L13/70(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23B4/07(2006.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 楊朝暉;戴陽軍;柏寶松;汪海祥;黃婷;刁澎云;盧蕓 | 申請（專利權(quán)）人 | 揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 江蘇圣典律師事務(wù)所 | 代理人 | 朱林 |
| 地址 | 225000江蘇省揚(yáng)州市物港路10號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了鹵牛肉的加工工藝，包括步驟：1)微波解凍；2)滾揉桶清洗消毒、腌制；3)靜置；4)制備鹵汁；5)牛肉放入沸水中熱燙；6)牛肉放入已注入鹵汁的鍋中，對牛肉進(jìn)行微波處理；7)將鹵制好的牛肉放入壓制成型機(jī)中壓制；8)將牛肉進(jìn)行微波、光波處理；9)趁熱將鹵牛肉放入真空袋包裝、滅菌；10)微波殺菌；11)滅菌后的鹵牛肉，入清洗機(jī)清洗，風(fēng)干表面水分，轉(zhuǎn)低溫庫暫存；本發(fā)明工藝時間短，效率高，在微波巴氏殺菌的殺菌條件下達(dá)到商業(yè)無菌效果，獲得的牛肉口感更加鮮嫩，牛肉更具有彈性，香味更濃郁，顏色更誘人。?? |
