一種基于水產(chǎn)下腳料的獅子頭及中央廚房制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | 2020111988547 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112244234A | 公開（公告）日 | 2021-01-22 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112244234A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-01-22 |
| 分類號(hào) | A23L13/60(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張慜;孫亞男;柏寶松;汪海祥;張健;楊朝暉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 唐循文 |
| 地址 | 214122江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種基于水產(chǎn)下腳料的獅子頭及中央廚房制作方法，原料如下：水產(chǎn)下腳料酶解液、豬五花肉、雞肉、大豆組織蛋白、馬蹄、干筍，所述的原料中還加入以下重量份的輔料：D?異抗壞血酸鈉、I+G、食用鹽、白砂糖、蔥粉、姜粉、醬油，將肉類原料與酶解液混合均勻后經(jīng)超聲波處理，然后油炸定型即得產(chǎn)品。本發(fā)明從營(yíng)養(yǎng)豐富性及產(chǎn)品功能性考慮研發(fā)基于水產(chǎn)下腳料的功能性獅子頭，水產(chǎn)下腳料酶解液的添加可使產(chǎn)品具有抗氧化、增加骨密度及改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的功能性，結(jié)合Maillard增香反應(yīng)提高獅子頭的海鮮風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理、功能性效果明顯，易于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，能夠滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食營(yíng)養(yǎng)與功能需求。?? |
