酒釀鴨的加工工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011309656.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112401149A | 公開（公告）日 | 2021-02-26 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112401149A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-02-26 |
| 分類號(hào) | A23L5/20(2016.01)I;A23B4/07(2006.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23B4/015(2006.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 汪海祥;戴陽(yáng)軍;楊朝暉;柏寶松;黃婷;孫加剛;盧蕓 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 江蘇圣典律師事務(wù)所 | 代理人 | 朱林 |
| 地址 | 225000江蘇省揚(yáng)州市物港路10號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了酒釀鴨的加工工藝，包括步驟：1)微波解凍；2)滾揉桶清洗消毒、腌制；3)靜置；4)制備鹵汁；5)靜置好的鴨油炸；6)炸好的鴨放入已注入鹵汁的鍋中，對(duì)鴨進(jìn)行微波處理；7)酒釀放入微波提取罐微波提?。?)將鹵制好的鴨進(jìn)行微波、光波燒烤；9)趁熱將酒釀填入鴨腹腔內(nèi)，放入真空袋包裝、滅菌；10)入清洗機(jī)清洗，風(fēng)干表面水分，轉(zhuǎn)低溫庫(kù)暫存；本發(fā)明工藝時(shí)間短，效率高，在低于110℃的殺菌條件下達(dá)到商業(yè)無(wú)菌效果，獲得的鴨口感更加鮮嫩，鴨肉更具有彈性，香味更濃郁，顏色更誘人。?? |
