一種直投式酸乳發(fā)酵劑活力構(gòu)建及標(biāo)準(zhǔn)化制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010686464.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111838311A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-08 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111838311A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-08 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23C9/12;A23C19/00;C12N1/20;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/245;C12R1/01;C12R1/23;C12R1/25;G01N33/04 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 徐顯睿;張?zhí)m威;楊洪來(lái);李翠鳳;夏文洋;李道河;隋勇軍;陳政言;張宗國(guó) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 青島諾和諾康生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京中濟(jì)緯天專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人 | 孫強(qiáng) |
| 地址 | 266000 山東省青島市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)華東路777號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種直投式酸乳發(fā)酵劑活力構(gòu)建及標(biāo)準(zhǔn)化制備方法，屬于乳品發(fā)酵劑制備技術(shù)領(lǐng)域。方法是根據(jù)所選主發(fā)酵菌種單菌干粉對(duì)生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)品酸乳的發(fā)酵特性、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特性中一種或幾種特性的生產(chǎn)水平特異性確定發(fā)酵劑活力單位；再確定主發(fā)酵單菌株的負(fù)向活力單位范圍，根據(jù)發(fā)酵劑活力單位及主發(fā)酵單菌株的負(fù)向活力單位范圍確定發(fā)酵菌株使用量，最后復(fù)配獲得直投式發(fā)酵劑。該方法通過(guò)對(duì)發(fā)酵劑總接種菌數(shù)和總接種活力進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定量使發(fā)酵劑中各單菌活性穩(wěn)定、各單菌菌數(shù)穩(wěn)定、主要單菌間菌數(shù)比例穩(wěn)定、發(fā)酵劑總活力及菌數(shù)穩(wěn)定，進(jìn)而制備的發(fā)酵劑活性好、發(fā)酵穩(wěn)定、批次間具有穩(wěn)定的產(chǎn)酸速率曲線、穩(wěn)定的酸乳質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和口感。 |
