一種全程不倒料普洱茶發(fā)酵工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010438277.8 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111543512A | 公開（公告）日 | 2020-08-18 |
| 申請公布號 | CN111543512A | 申請公布日 | 2020-08-18 |
| 分類號 | A23F3/08(2006.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 田海霞;馬躍;劉海新;郝彬秀;李頌;鄒廣田;官云平;魏珍珍;邱嵐;孫婷婷;涂青;樊文超 | 申請（專利權(quán)）人 | 中茶科技（北京）有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 北京東方芊悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 彭秀麗 |
| 地址 | 102200北京市昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)未來科學(xué)城南區(qū)四路中糧營養(yǎng)健康研究院一層112 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種全程不倒料普洱茶發(fā)酵工藝，將預(yù)處理后的曬青毛茶在自動復(fù)水裝置中進行潮水處理后，將曬青毛茶分裝到帶有透氣孔的標準定量發(fā)酵瓶中，依靠茶葉自身的內(nèi)源菌群和網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵環(huán)境中的自然菌群進行發(fā)酵處理；曬青毛茶在發(fā)酵瓶中依次經(jīng)常溫養(yǎng)菌階段、控溫發(fā)酵階段和常溫陳化階段進行充分發(fā)酵；發(fā)酵后的茶葉從發(fā)酵瓶中排出，干燥后制得普洱熟茶。通過采用獨立且相對密閉的透氣發(fā)酵瓶分裝曬青毛茶，發(fā)酵瓶整過程一次入料一次出料，發(fā)酵全程不出料，不翻料，避免翻堆引起的微生物孢子激增及造成發(fā)酵物料染色和霉味重、料損大、湯渾濁的問題，產(chǎn)品品質(zhì)與傳統(tǒng)普洱熟茶有90％的相似度，滋味較傳統(tǒng)普洱熟茶更甜醇，湯色較傳統(tǒng)普洱熟茶更透亮。?? |
