一種六堡茶陳化發(fā)酵加速工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111329493.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113875840A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-01-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113875840A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-01-04 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23F3/08（2006.01）I;A23F3/10（2006.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 田海霞;張均偉;謝加仕;李頌;肖思思;馬躍 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 中茶科技（北京）有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京東方芊悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 彭秀麗 |
| 地址 | 102209北京市昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)未來(lái)科學(xué)城南區(qū)四路中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院一層112 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種六堡茶陳化發(fā)酵加速工藝，包括以下步驟：原料準(zhǔn)備?水分檢測(cè)?裝瓶?碼垛?加速陳化發(fā)酵?出瓶?干燥?打包，其中加速陳化發(fā)酵中六堡茶在陳化瓶中依次經(jīng)優(yōu)勢(shì)菌群培養(yǎng)、加速陳化和陳化穩(wěn)定三個(gè)階段。本發(fā)明工藝設(shè)置在渥堆發(fā)酵和防空洞窖藏陳化中間環(huán)節(jié)，將前期渥堆發(fā)酵和后期天然防空洞窖藏陳化有機(jī)銜接，渥堆后的物料無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間攤涼干燥，直接進(jìn)入陳化發(fā)酵加速工序，分擔(dān)渥堆發(fā)酵后期的發(fā)酵陳化作用和防空洞窖藏前期滋味醇化作用，將傳統(tǒng)工藝的渥堆發(fā)酵時(shí)間6～8個(gè)月減少至2～3個(gè)月，后期防空洞窖藏陳化時(shí)間8～12個(gè)月減少至2～4個(gè)月，采用了本發(fā)明工藝技術(shù)生產(chǎn)的六堡茶產(chǎn)品，外形勻整，香氣純正，滋味濃純，湯色紅濃透亮，葉底紅褐柔軟，不花雜。 |
