一種調(diào)理羊肉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010218662.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101889691A 公開(kāi)（公告）日 2010-11-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN101889691A 申請(qǐng)公布日 2010-11-24
分類號(hào) A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 辛海波;陳燁;張衛(wèi)東 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古草原興發(fā)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 赤峰市專利事務(wù)所 代理人 劉峰
地址 024070 內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市元寶山區(qū)平莊鎮(zhèn)哈河街東段南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)理羊肉的生產(chǎn)方法，它能除去羊肉的膻味，并能改善老羊肉的柔嫩程度。它包括如下步驟，選取新鮮的羊肉排酸肉，將腌料以重量比3.62：15的比例溶于冰水中，之后按18%～21%的注射率均勻注入肉中，將注射好的肉放入滾揉機(jī)內(nèi)低速滾揉40～70分鐘，將粘結(jié)料和水以重量比1.54：5的比例混合成均勻糊狀，將糊狀粘結(jié)料按原料肉的0.654%加入到滾揉機(jī)中，低速滾揉至糊狀粘結(jié)料均勻布滿每塊肉的表面，將肉按需要施以一定壓力成型，成型完畢的肉于4～7℃的溫度下靜置反應(yīng)6～8小時(shí)；反應(yīng)完畢后放入-35℃～-30℃速凍庫(kù)中，冷凍至中心凍結(jié)即可。