南果梨酒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310165053.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103194363B 公開(kāi)（公告）日 2014-11-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN103194363B 申請(qǐng)公布日 2014-11-05
分類號(hào) C12G3/04(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳玉成;李莉峰;韓艷秋;高雅;張銳;于淼;于天穎;王小鶴;遲吉捷;徐立偉;王琛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 海城祝家東方白蘭地酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 沈陽(yáng)圣群專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所;海城祝家東方白蘭地酒業(yè)有限公司
地址 110161 遼寧省沈陽(yáng)市沈河區(qū)東陵路84號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種水果酒及其制備方法，特別是涉及南果梨酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明南果梨酒的制備方法是利用塊狀發(fā)酵代替榨汁發(fā)酵，制備步驟包括原料準(zhǔn)備、清洗、切塊、成分調(diào)整、發(fā)酵、過(guò)濾、壓榨、后發(fā)酵、倒灌、冷處理、過(guò)濾、陳釀、下膠、貯存、調(diào)配、灌裝、成品。本發(fā)明制備方法優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)化了南果梨發(fā)酵制酒的工藝，降低了破碎工藝中的氧化褐變反應(yīng)，節(jié)省了果膠酶解的成本，結(jié)合壓榨及下膠工藝，保證了果酒的出酒率，不添加任何酒精及色素、香精、防腐劑，成品酒澄清透明、果香濃郁、口感良好。