一種甜面醬的增香工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200510045226.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1785044A 公開（公告）日 2006-06-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN1785044A 申請(qǐng)公布日 2006-06-14
分類號(hào) A23L1/24(2006.01);A23L3/3571(2006.01);A23L3/005(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊圣泉;卞璨慧;蘇本坦;崔芳芳;霍連強(qiáng);林玉振 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東云德食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 濟(jì)南德馨齋食品有限公司;山東云德食品有限公司
地址 251400 山東省濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)濟(jì)北開發(fā)區(qū)正安北路14號(hào)1號(hào)辦公樓306室（濟(jì)南制筆有限公司院內(nèi)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種甜面醬的增香工藝，普通甜面醬在品溫35－40℃的條件下發(fā)酵20－30天，降溫至30－35℃，加入0.1－.03％重量的魯氏酵母和0.1－0.2％重量的球擬酵母，進(jìn)行后期發(fā)酵15－20天，得產(chǎn)品。本工藝發(fā)酵過程中經(jīng)復(fù)合酯化反應(yīng)產(chǎn)生多種呈味成分，利用本發(fā)明提供的工藝生產(chǎn)的甜面醬比普通甜面醬香味更加突出酯香醇厚，醬香濃郁。