一種提高發(fā)酵型枸杞酒香氣的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811023656.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109136040B 公開（公告）日 2022-03-11
申請公布號 CN109136040B 申請公布日 2022-03-11
分類號 C12G3/055（2019.01）I;C12G3/02（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;C12N1/20（2006.01）I;C12N1/16（2006.01）I;C12R1/01（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張惠玲;郝向峰;張金宏;馬奇虎;樊桂紅 申請（專利權(quán)）人 百瑞源枸杞股份有限公司
代理機構(gòu) 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 郭曉迪
地址 750200寧夏回族自治區(qū)銀川市賀蘭縣銀川德勝工業(yè)園區(qū)德成東路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種提高發(fā)酵型枸杞酒香氣的方法，屬于釀造酒技術(shù)領(lǐng)域。所述方法主要步驟：在枸杞渣中添加4?6％保藏編號為CCTCC NO：M2017524的庫特氏桿菌（Kurthia sp）NXUGQ15，在35?37℃、130r/min下半固態(tài)發(fā)酵10?15小時，得發(fā)酵枸杞渣，然后回放枸杞酒中，浸漬0.5?1小時。本發(fā)明誘變獲得的庫特氏桿菌菌株NXUGQ15，降解類胡蘿卜素的能力強，且發(fā)酵產(chǎn)類胡蘿卜素降解酶時間短，酶活高，粗酶液的酶活8.87U/mL，產(chǎn)酶較好。利用保藏菌種處理枸杞渣，對枸杞渣中的類胡蘿卜素進行降解，增加了枸杞酒的揮發(fā)香氣成分，改善了枸杞酒的品質(zhì)，提高了枸杞酒市場競爭力。