一種雞肉烤腸的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811262329.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109463648A 公開（公告）日 2019-03-15
申請公布號 CN109463648A 申請公布日 2019-03-15
分類號 A23L13/50（2016.01）I; A23L13/60（2016.01）I; A23B4/06（2006.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫麗花; 溫海濤; 黃榮; 李娜; 李修財 申請（專利權(quán)）人 山東新和盛饗食集團有限公司
代理機構(gòu) 北京中索知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 宋濤
地址 261322 山東省濰坊市峽山生態(tài)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)高新項目區(qū)章東路6號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明適用于烤腸制備技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種雞肉烤腸的制備方法，包括如下步驟：雞肉預(yù)處理；制備滾揉液，滾揉液中的原料包括：鹽0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，黃酒0.3～0.7份，紅曲米0.2～0.4份、水5～7.5份，原料還包括酵母抽提物，酵母抽提物與鹽的重量比為1:2.5～4；滾揉，滾揉時預(yù)處理雞肉和滾揉液的重量比為7～10:1；腌制；包裝；速凍；質(zhì)檢。借此，本發(fā)明制備的烤腸風(fēng)味獨特、肉質(zhì)鮮美，且本發(fā)明的制備工藝簡單，適宜于進行規(guī)?；a(chǎn)。