一種黑金雞塊的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811262328.5 申請日 -
公開（公告）號 CN109463647A 公開（公告）日 2019-03-15
申請公布號 CN109463647A 申請公布日 2019-03-15
分類號 A23L13/50（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫麗花; 溫海濤; 黃榮; 李娜; 李修財 申請（專利權）人 山東新和盛饗食集團有限公司
代理機構 北京中索知識產權代理有限公司 代理人 宋濤
地址 261322 山東省濰坊市峽山生態(tài)經濟開發(fā)區(qū)高新項目區(qū)章東路6號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明適用于雞肉產品制備技術領域，提供了一種黑金雞塊的制備方法，包括如下步驟：制備面包糠；制備滾揉液，滾揉液原料包括鹽0.8～2份，糖0.5～1份，味精0.2～0.5份，姜泥0.3～0.8份，蒜泥0.4～1.1份，混合香辛料0.2～0.6份，玉米淀粉1.5～2.5份、水15～20份，還包括酵母抽提物，酵母抽提物與鹽的重量比為1:2.5～4；制備漿液；雞塊預處理；滾揉、腌制；上漿；裹糠；油炸、烘烤；速凍；包裝、質檢。借此，本發(fā)明制備的黑金雞塊風味獨特，色香味俱全，能夠提高顧客的食欲，同時黑金雞塊在口味和口感上都比較穩(wěn)定，能夠進行工業(yè)化和規(guī)?；a。