一種低堿風(fēng)味鹽皮蛋的腌制加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510179685.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104783220A 公開（公告）日 2015-07-22
申請公布號 CN104783220A 申請公布日 2015-07-22
分類號 A23L1/32(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 章建浩;宋野;馬磊 申請（專利權(quán)）人 江蘇中農(nóng)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 江蘇中農(nóng)生物科技有限公司;南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
地址 210095 江蘇省南京市建鄴區(qū)江心洲街道東壽一隊78號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低堿風(fēng)味鹽皮蛋的腌制加工方法，屬于畜產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明方法將新鮮雞蛋放入由食鹽、氫氧化鈉和硫酸鋅組成的低鹽腌制液中浸泡腌制，腌制后水浴加熱得到本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明方法通過降低腌制液中的堿度，有效的降低了產(chǎn)品的堿度，使產(chǎn)品蛋白色澤呈金黃色，顯著提高了產(chǎn)品的色澤風(fēng)味感官品質(zhì)，便適應(yīng)主流消費群體的現(xiàn)代食品健康綠色消費理念。此外將腌制后產(chǎn)品通過熱水浴加熱調(diào)控蛋白質(zhì)的凝膠感官品質(zhì)的新工藝，能顯著提高其產(chǎn)品的均一性和標(biāo)準(zhǔn)化程度，使傳統(tǒng)松花蛋適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化控制要求。