一種風(fēng)味早餐蛋的腌制加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510247240.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104799345A 公開（公告）日 2015-07-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN104799345A 申請(qǐng)公布日 2015-07-29
分類號(hào) A23L1/32(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/223(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 章建浩;馬磊;宋野 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇中農(nóng)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 江蘇中農(nóng)生物科技有限公司;南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
地址 210095 江蘇省南京市建鄴區(qū)江心洲街道東壽一隊(duì)78號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種風(fēng)味早餐蛋的腌制加工方法，屬于畜產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法首先將八角、小茴香、山奈和桂皮組成辛香料加入到廢水中煮制，得到濃稠鹵液；在濃稠鹵液中依次加入氫氧化鈉和食鹽并將其攪拌至溶解，得到腌制液。將雞蛋浸沒于上述腌制液中進(jìn)行腌制，腌制后加熱煮熟，即得到本發(fā)明的風(fēng)味早餐蛋。風(fēng)味早餐蛋，是創(chuàng)新型特色蛋制品。產(chǎn)品吸取了咸蛋和皮蛋的優(yōu)點(diǎn)，并彌補(bǔ)了傳統(tǒng)皮蛋堿度較高，影響口感刺激腸胃的不足和克服了咸蛋鹽度過高不利健康的缺點(diǎn)。加工好的成品有濃郁的香氣，顏色為淺黃。蛋清似皮蛋蛋清口感筋道，蛋黃似咸蛋蛋黃入口沙酥香糯，口味獨(dú)特兼具皮蛋和咸蛋的口味口感，適應(yīng)主流消費(fèi)群體的現(xiàn)代食品健康綠色消費(fèi)理念。