紅茶的靜態(tài)發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710391762.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107019069A 公開（公告）日 2017-08-08
申請公布號 CN107019069A 申請公布日 2017-08-08
分類號 A23F3/08(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 駱地剛 申請（專利權(quán)）人 貴州省余慶縣鳳香苑茶業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 蒙捷
地址 564401貴州省遵義市余慶縣松煙鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請公開了茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域的紅茶的靜態(tài)發(fā)酵工藝，在設(shè)有進(jìn)水口和出水口的發(fā)酵池中，將揉捻后的紅茶放入木質(zhì)材料制成的發(fā)酵箱中，發(fā)酵箱的長度為1.2～1.5m，寬度為0.8～1.0m，高為0.3～0.4m；每個發(fā)酵箱中放入揉捻后的茶葉20～22kg，在發(fā)酵箱的頂部使用濕潤的白紗布覆蓋；然后將裝有茶葉的發(fā)酵箱再置于發(fā)酵池內(nèi)，使發(fā)酵箱漂浮在清水上進(jìn)行發(fā)酵16～20h，發(fā)酵過程中保持清水勻速流動。通過本方案進(jìn)行紅茶的靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件確定，自然狀態(tài)下嚴(yán)格的控制了有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵的時間，得到的紅茶香氣悠長濃郁，湯色透亮、葉底鮮紅。