一種火棘果風(fēng)味發(fā)酵飲料
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110129899.7 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112841481A | 公開（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112841481A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-05-28 |
| 分類號(hào) | A23L33/135(2016.01)I;A23L2/38(2021.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L33/21(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 黃克霞;曾濤;鄒嚴(yán)俊杰;祝義偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 重慶食品工業(yè)研究所有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 重慶智慧之源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 高彬 |
| 地址 | 400042重慶市渝中區(qū)長(zhǎng)江二路221號(hào)3幢 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種火棘果風(fēng)味發(fā)酵飲料，由預(yù)處理后的火棘果經(jīng)過酶解、護(hù)色、下膠得到火棘果酶解液，所述火棘果酶解液加入白砂糖調(diào)至糖度為15°Bx，巴氏殺菌得到待發(fā)酵液；待發(fā)酵液添加種子發(fā)酵液發(fā)酵至糖度小于8°Bx時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，加熱至80℃保溫5min去除乙醇，然后降溫添加復(fù)配乳酸菌進(jìn)行二級(jí)發(fā)酵，得到二級(jí)發(fā)酵液，添加甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑調(diào)配后，均質(zhì)、脫氣得到火棘果風(fēng)味發(fā)酵飲料。本發(fā)明通過酯化反應(yīng)去除乙醇，形成獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。?? |
