一種利用老泡菜水發(fā)酵并進(jìn)行冷殺菌處理的泡菜制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910849106.1 申請日 -
公開(公告)號 CN110432465A 公開(公告)日 2019-11-12
申請公布號 CN110432465A 申請公布日 2019-11-12
分類號 A23L19/20(2016.01)I; A23B7/154(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 周文軍; 李成亮; 李亮 申請(專利權(quán))人 四川省亮亮娃食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 西安東靈通專利代理事務(wù)所(普通合伙) 代理人 朱玲
地址 610000 四川省成都市蛟龍工業(yè)港雙流園區(qū)蛟龍大道十六座
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了本發(fā)明采用的一種利用老泡菜水發(fā)酵并進(jìn)行冷殺菌處理的泡菜制備方法,包括以下步驟:第一步,蔬菜清洗、切分、腌制處理;第二步,發(fā)酵;第三步,冷殺菌;第四步,灌裝。本發(fā)明方法的有益效果為:不再采用傳統(tǒng)的熱殺菌、超高壓滅菌和輻照滅菌方式進(jìn)行處理,而采用在灌裝前進(jìn)行冷殺菌的手段,可最大程度保留泡菜風(fēng)味,提高產(chǎn)品的食用價值。