一種老鴨煲方便食品及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111547499.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114209019A 公開（公告）日 2022-03-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN114209019A 申請(qǐng)公布日 2022-03-22
分類號(hào) A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L23/10（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李亞彬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇和府餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 宋南
地址 226000江蘇省南通市如皋市城北街道鹿門社區(qū)5組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種老鴨煲方便食品及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該制作方法包括以下步驟：將白條鴨進(jìn)行焯水，隨后與醬料、香料以及燒煮用水共同燒煮；將燒煮后的固形物降溫作為鴨料；將燒煮后的湯汁進(jìn)行濃縮，降溫作為湯料；將鴨料和湯料按預(yù)設(shè)配比混合后進(jìn)行包裝，經(jīng)殺菌和冷卻，得老鴨煲方便食品；其中，焯水是將待焯水的白條鴨與的溫度≥95℃的水按重量比為1:1.5混合，隨后煮沸，保溫4.5?5.5min。該方法確定了包括焯水溫度、時(shí)間及白條鴨和水的配比在內(nèi)的焯水工藝條件，以利于避免因焯水不當(dāng)使得老鴨煲方便食品產(chǎn)品在食用過程中具有腥味和異味，相應(yīng)的產(chǎn)品口感和風(fēng)味俱佳，食用方便。