一種休閑牛肉片的制作工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010520094.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111567752A | 公開（公告）日 | 2020-08-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111567752A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-08-25 |
| 分類號(hào) | A23L13/70(2016.01)I;A23L13/10(2016.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 朱林;朱梅;謝寧寧;張福生;朱峰;謝翠屏;張松 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 安徽老炊食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 王依 |
| 地址 | 236600安徽省阜陽市太和縣城關(guān)鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開一種休閑牛肉片的制作工藝，包括以下步驟：TG酶處理、滾揉、熟化、切片、炒制、烘干、后處理、入庫。本發(fā)明通過運(yùn)用TG酶處理，使切片牛肉的質(zhì)構(gòu)特征得到改善，顯著降低了肉片碎肉率和產(chǎn)品碎肉率，肉片碎肉率由9％?11％降低至3％?4％，成品碎肉率由12％?14％降低至2％?3％。本發(fā)明通過運(yùn)用TG酶改進(jìn)牛肉質(zhì)構(gòu)，使切片牛肉增強(qiáng)粘結(jié)力，降低在炒制、烘干、裝袋等過程的碎肉產(chǎn)生，提升產(chǎn)品的出品率。?? |
