一種富含膠原蛋白成分的復(fù)合牛肉粒制作工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010526729.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111543596A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-08-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111543596A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-08-18 |
| 分類號(hào) | A23L13/20(2016.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 朱林;朱梅;謝寧寧;張福生;朱峰;謝翠屏;張松 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 安徽老炊食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 王依 |
| 地址 | 236600安徽省阜陽(yáng)市太和縣城關(guān)鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)一種富含膠原蛋白成分的復(fù)合牛肉粒制作工藝，包括以下步驟：牛肺熟化、牛肉熟化、擠壓、模具壓實(shí)、切粒、烘干和后處理。本發(fā)明的整體步驟不需要進(jìn)行提取處理，直接利用牛肺中的膠原蛋白，利用率更好，減少了不必要的工序，科學(xué)合理地利用了牛肺資源。通過(guò)將熟化的牛肺和牛肉進(jìn)行擠壓處理，獲得具有新結(jié)構(gòu)的組織成分，讓后續(xù)開(kāi)發(fā)的復(fù)合牛肉粒產(chǎn)品具有優(yōu)異的膠原蛋白消化吸收效果。同時(shí)，本發(fā)明制作出的牛肉粒，膠原蛋白更容易被消化吸收，經(jīng)三段消化吸收模型驗(yàn)證，以羥脯氨酸含量計(jì)，吸收率提高了12％?22％，也降低了碎渣率，復(fù)合牛肉粒成品碎渣率降低了4％?7％。本發(fā)明具有工藝簡(jiǎn)單，物質(zhì)利用率高，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。?? |
