一種新品種干紅葡萄酒及其釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010152702.3 申請日 -
公開（公告）號 CN101812388A 公開（公告）日 2010-08-25
申請公布號 CN101812388A 申請公布日 2010-08-25
分類號 C12G1/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳春志;許黎明;孫麗娟 申請（專利權(quán)）人 朔州市鑫匯投資有限責任公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 100062 北京市崇文區(qū)崇文門外大街9號正仁大廈8層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種新品種干紅葡萄酒，釀造工藝為：密閉浸漬，壓榨，果汁，發(fā)酵，澄清處理，冷穩(wěn)處理，過濾，催陳處理，瓶貯。本發(fā)明在釀造過程中不需進行加糖，這樣在大大降低了成本的同時，也在最大程度上保證了葡萄酒的天然風味。采用殼聚糖一果膠酶復合澄清劑進行澄清處理，不僅縮短了澄清時間，還提高了澄清效果，而且作用劑量較??；同時采用連續(xù)速凍法進行冷穩(wěn)處理，大大保證了紅葡萄酒的冷穩(wěn)性合格要求；另外經(jīng)過高脈沖電場催陳，在保證酒質(zhì)的同時，大大縮短了陳釀時間，有助于降低企業(yè)成本。本發(fā)明生產(chǎn)的干紅葡萄酒具有深寶石紅色、色澤艷、有光澤、具典型品種香氣、果香濃郁、酒香悅?cè)?、酒體醇厚、圓潤的特點。