一種中式面點冷凍面團(tuán)及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811625474.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109645329A 公開（公告）日 2019-04-19
申請公布號 CN109645329A 申請公布日 2019-04-19
分類號 A23L7/104（2016.01）I; A23L7/10（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫華靖; 周一鳴 申請（專利權(quán)）人 江蘇尚香食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京慕達(dá)星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 江蘇尚香食品有限公司
地址 214500 江蘇省泰州市靖江市城北園區(qū)新三路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種中式面點冷凍面團(tuán)及其制作方法，按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下：中筋小麥粉21～25份、高筋小麥粉58～63份、砂糖8～10份、高活性干酵母1.2～1.8份、復(fù)配冷凍面團(tuán)改良劑3～4份；復(fù)配冷凍面團(tuán)改良劑由雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、海藻糖、抗壞血酸、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶按照質(zhì)量比0.6：0.3：0.024：1.6混合而成；中筋小麥粉、高筋小麥粉、砂糖、高活性干酵母、復(fù)配冷凍面團(tuán)改良劑均為具有流散性的粉狀固體。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中的冷凍面團(tuán)的持氣力、持水力和酵母細(xì)胞的發(fā)酵能力下降、中式面點的外觀和口感不佳的技術(shù)問題，同時解決了現(xiàn)有技術(shù)中的中式面點活性營養(yǎng)物質(zhì)含量不高的技術(shù)問題。