桑葚干紅酒生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200410021898.7 申請日 -
公開(公告)號 CN1560217A 公開(公告)日 2005-01-05
申請公布號 CN1560217A 申請公布日 2005-01-05
分類號 C12G3/02 分類 生物化學(xué);啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學(xué);酶學(xué);突變或遺傳工程;
發(fā)明人 程春生;金維剛 申請(專利權(quán))人 云南桑立科技發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) 昆明大百科專利事務(wù)所 代理人 何健
地址 650228云南省昆明市滇池路3公里處田家地
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 桑葚干紅酒生產(chǎn)工藝,其生產(chǎn)工藝流程為:桑葚破碎打漿→配料→前發(fā)酵→分離排渣→后發(fā)酵→第一次倒罐→密封→第二次倒罐→密封→第三次倒罐→密封→澄清→調(diào)配→冷凍;其中,配料為:加糖、亞硫酸、果膠酶、桑葚果原漿;前發(fā)酵為:原料漿入罐后,加酵母液進(jìn)行發(fā)酵;分離排渣為:先將清汁放出,余下漿汁過濾;后發(fā)酵為:將榨汁液與發(fā)酵液合并進(jìn)入后發(fā)酵工序,并進(jìn)行三次倒罐,將上層酒液提取;澄清為:采用明膠對提取液進(jìn)行澄清。本發(fā)明釀制的桑葚干紅酒酒度為6~9度,適合目前人們?nèi)找嬷匾暯】当=《鴮Φ投染频男枨?,該酒保留了桑葚的天然色澤呈紫紅色,色澤鮮明奪目、晶瑩通透,其口感、味道柔順?biāo)?,甘美醇正?/td>