一種冷鮮肉的減菌保鮮降耗的生產工藝方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN200810031162.6 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN101258866B | 公開（公告）日 | 2010-09-01 |
| 申請公布號 | CN101258866B | 申請公布日 | 2010-09-01 |
| 分類號 | A23B4/00(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王建偉;劉冬明 | 申請（專利權）人 | 偉鴻食品股份有限公司 |
| 代理機構 | 湘潭市匯智專利事務所 | 代理人 | 偉鴻食品有限公司 |
| 地址 | 411131 湖南省湘潭市岳塘區(qū)荷塘鄉(xiāng)團山鋪8號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種冷鮮肉的減菌保鮮降耗的生產工藝方法。本發(fā)明針對現有冷鮮肉的生產能耗高及保鮮期較短的缺陷，提供了一種新的冷鮮肉的生產工藝方法。該冷鮮肉的工藝方法的要點在于，將待宰的生豬采用四點式腳部電麻的方式將豬只電暈后進行屠宰，而后采用二次預冷的方式將豬肉預冷，第一次是白條的快速預冷，預冷間溫度為-28℃，預冷時間為45分鐘左右，第二次就是分割白條后，再進行6個小時的預冷，預冷間溫度為-20℃。本發(fā)明的生產工藝方法大大降低了冷鮮肉的生產能耗和生產成本，延長了冷鮮肉的保鮮期。 |
