低醇黃酒及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811378643.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109182054A 公開(kāi)（公告）日 2019-01-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN109182054A 申請(qǐng)公布日 2019-01-11
分類(lèi)號(hào) C12H3/02;C12G3/021 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 尹始平;劉政;馬元珠;白延梅;吳霞云 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 甘肅五山池黃酒有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 731803 甘肅省臨夏回族自治州臨夏縣刁祁鄉(xiāng)龍泉村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種低醇黃酒及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明將黃酒降溫至15℃以下，在微波功率100?250W、超聲功率500?800W、真空度接近0.1MPa條件下進(jìn)行蒸餾，控制真空蒸餾溫度≤50℃；當(dāng)酒體溫度＞50℃時(shí)，停止蒸餾，將黃酒降溫至15℃以下，按上述條件再次進(jìn)行真空蒸餾；當(dāng)酒體溫度＞50℃時(shí)，停止蒸餾，將黃酒降溫至15℃以下，再按上述條件再次進(jìn)行真空蒸餾；如此反復(fù)處理，直至降至所需酒精度。本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)，采用微波真空蒸餾結(jié)合超聲處理的方式可以較好地去除酒精且不會(huì)破壞或損失黃酒中風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是結(jié)合在真空蒸餾前進(jìn)行低溫處理以及蒸餾后進(jìn)行超高壓處理，更有利于維持黃酒原有口感及品質(zhì)。