苦蕎黃酒及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811378642.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109652260A 公開（公告）日 2019-04-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN109652260A 申請(qǐng)公布日 2019-04-19
分類號(hào) C12G3/021（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 尹始平; 劉政; 馬元珠; 白延梅; 吳霞云 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 甘肅五山池黃酒有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 731803 甘肅省臨夏回族自治州臨夏縣刁祁鄉(xiāng)龍泉村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種苦蕎黃酒及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明創(chuàng)造性地將大黃米、苦蕎、小麥分別發(fā)酵制備成熟發(fā)酵醪，然后再并醪發(fā)酵，有效地解決了苦蕎、小麥不易發(fā)酵，與大黃米同時(shí)發(fā)酵時(shí)互相干擾從而影響酒質(zhì)的技術(shù)難題。本發(fā)明生產(chǎn)工藝獨(dú)特，具有北方苦蕎黃酒的顯著特點(diǎn)，釀酒原料不經(jīng)炒制，采用低溫釀造，發(fā)酵周期長，酒體口感更醇厚，具有顯著的開瓶香，是一種精心釀造的清爽型黃酒。本發(fā)明所釀造的苦蕎黃酒，酒體清亮，酒香濃郁，入口醇和，醇香爽口，回甘悠長，淡雅自然，典型性強(qiáng)。