啤特果醋、果醋飲料及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110192847.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102408977B 公開（公告）日 2013-03-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN102408977B 申請(qǐng)公布日 2013-03-20
分類號(hào) C12J1/00(2006.01)I;C12J1/04(2006.01)I;A23L2/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 尹始平;莊艷玲;梁紹隆 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 甘肅五山池黃酒有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 731803 甘肅省臨夏縣刁祁鄉(xiāng)龍泉村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種啤特果醋、果醋飲料及其制備方法，以新鮮、成熟的啤特果為原料，通過清洗、后熟、破碎打漿、酶解、過濾、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌來獲得的，本發(fā)明營養(yǎng)成分、風(fēng)味口感優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了啤特果特有的風(fēng)味和營養(yǎng)，品質(zhì)較好，而且采用通過添加食用酒精代替酒精發(fā)酵，大大縮短了生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)解決了啤特果貯存的問題。本發(fā)明工藝簡單，不添加任何化學(xué)試劑，且生產(chǎn)周期短，能保持啤特果原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。