北方黃酒制曲生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810158317.6 申請日 -
公開（公告）號 CN109837169A 公開（公告）日 2019-06-04
申請公布號 CN109837169A 申請公布日 2019-06-04
分類號 C12G3/02（2019.01）I; C12G3/021（2019.01）I; C12G3/022（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 尹始平; 馬元珠; 劉政; 吳霞云 申請（專利權(quán)）人 甘肅五山池黃酒有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 731803 甘肅省臨夏回族自治州臨夏縣刁祁鄉(xiāng)龍泉村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種北方黃酒制曲生產(chǎn)工藝，其原料生小麥、烤制小麥、青稞、燕麥的重量比為1000:(1?5):(5?15):(2?10)，工藝包括備料、原料預(yù)處理、加水拌曲、曲的培養(yǎng)。本發(fā)明制曲工藝簡便，不易污染雜菌；所制備的酒曲曲香正常，無霉味或生腥味，無霉?fàn)€夾心，富有典型性，其有益微生物種類豐富，糖化能力強(qiáng)，出酒率高，酒質(zhì)穩(wěn)定；所釀造的黃酒典型性強(qiáng)，酒體香味好，特別適用于本發(fā)明北方黃酒的釀造。