小石窖黑糧秘香型白酒的釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010143636.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102212432B 公開（公告）日 2013-10-23
申請公布號 CN102212432B 申請公布日 2013-10-23
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王峰;孫飛;耿衍瑞;樊建輝;張路軍 申請（專利權(quán)）人 山東黃河龍集團有限公司
代理機構(gòu) 青島發(fā)思特專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 山東黃河龍集團有限公司
地址 256400 山東省淄博市桓臺縣新世紀(jì)工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種小石窖黑糧秘香型白酒的釀造工藝，其特征在于：開起小石窖按層把酒醅挖出；起完糟醅后以黑糧為原料，稻殼為輔料進行配料；裝甑、蒸餾、糊化；糊化好的糧醅在出甑前直接加入潔凈的70℃以上的熱水，將加過熱水后的糧醅挖出攤到晾床上進行通風(fēng)晾楂；出甑堆積加70℃以上熱水吸漿，調(diào)節(jié)酸度至12～22°A降溫至18～40℃后，加入酒曲；底醅加曲拌勻后先入池底攤平，上用蒸過的稻殼分隔，糟醅入池，上封池頂泥10cm，四周邊封嚴(yán)，上蓋塑料薄膜，四周踩緊；小石窖窖池發(fā)酵25～60天。本發(fā)明所釀造的秘香型白酒風(fēng)格獨特，是為北派秘香一絕，營養(yǎng)更豐富，更有益身體健康，黑糧中特有的微量元素更符合現(xiàn)在人的生活理念。