小石窖黑糧秘香型白酒的釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010143636.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102212432A 公開(kāi)（公告）日 2011-10-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN102212432A 申請(qǐng)公布日 2011-10-12
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王峰;孫飛;耿衍瑞;樊建輝;張路軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東黃河龍集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 青島發(fā)思特專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 山東黃河龍集團(tuán)有限公司
地址 256400 山東省淄博市桓臺(tái)縣新世紀(jì)工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種小石窖黑糧秘香型白酒的釀造工藝，其特征在于：開(kāi)起小石窖按層把酒醅挖出；起完糟醅后以黑糧為原料，稻殼為輔料進(jìn)行配料；裝甑、蒸餾、糊化；糊化好的糧醅在出甑前直接加入潔凈的70℃以上的熱水，將加過(guò)熱水后的糧醅挖出攤到晾床上進(jìn)行通風(fēng)晾楂；出甑堆積加70℃以上熱水吸漿，調(diào)節(jié)酸度至12～22°A降溫至18～40℃后，加入酒曲；底醅加曲拌勻后先入池底攤平，上用蒸過(guò)的稻殼分隔，糟醅入池，上封池頂泥10cm，四周邊封嚴(yán)，上蓋塑料薄膜，四周踩緊；小石窖窖池發(fā)酵25～60天。本發(fā)明所釀造的秘香型白酒風(fēng)格獨(dú)特，是為北派秘香一絕，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更有益身體健康，黑糧中特有的微量元素更符合現(xiàn)在人的生活理念。