一種大麩曲清香型白酒及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611263139.0 申請日 -
公開（公告）號 CN106479832B 公開（公告）日 2020-02-14
申請公布號 CN106479832B 申請公布日 2020-02-14
分類號 C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/685 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 艾金忠;馬美榮 申請（專利權(quán)）人 北京紅星股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 北京紅星股份有限公司
地址 101400 北京市懷柔區(qū)紅星路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種大麩曲清香型白酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：A)將粉碎后的高粱、稻殼、水和回醅混合后，依次進(jìn)行悶料、蒸料和攤晾冷卻，然后接種麩曲、低溫大曲、酒母和產(chǎn)酯酵母，進(jìn)行密封發(fā)酵，得到發(fā)酵酒醅；B)將所述發(fā)酵酒醅進(jìn)行蒸餾并對蒸餾得到的酒貯存，得到大麩曲清香型白酒。本發(fā)明以低溫大曲、麩曲、產(chǎn)酯酵母、酒母作為糖化發(fā)酵劑，以高粱為發(fā)酵原料，改善了基礎(chǔ)酒的綿柔度、淡雅度，增加基礎(chǔ)酒中的總酯含量，提升了清香型白酒的品質(zhì)。