一種低甲醇含量果汁及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410012372.6 申請日 -
公開（公告）號 CN103689478A 公開（公告）日 2014-04-02
申請公布號 CN103689478A 申請公布日 2014-04-02
分類號 A23L1/212(2006.01)I;A23L2/02(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L2/70(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙武鎖;李發(fā)全;王勇亮;樊文毅;陳敏;孔志剛;劉華麗;成鋮;郭青青;楊帥 申請（專利權(quán)）人 山西彤康食品有限公司
代理機構(gòu) 山西五維專利事務(wù)所（有限公司） 代理人 山西彤康食品有限公司;山西省食品工業(yè)研究所
地址 048012 山西省晉城市澤州縣高都鎮(zhèn)大興村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低甲醇含量果汁及其制備方法，由以下步驟制備：取新鮮水果原料經(jīng)清洗、破碎或預(yù)煮、打漿或壓榨制取果漿；在果漿中添加果膠酶對果膠進(jìn)行分解；果漿分解后進(jìn)行離心或壓榨制取果汁；酶解后的果汁進(jìn)行脫甲醇處理。本發(fā)明不僅降低了果汁及其深加工產(chǎn)品——果酒及果酒蒸餾酒中甲醇含量，提高了食品的安全性；而且不會影響果汁的風(fēng)味；還大大降低了果汁在降低甲醇含量過程中的生產(chǎn)成本。