一種清香型山楂蒸餾酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010611931.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111621387A 公開（公告）日 2020-09-04
申請公布號 CN111621387A 申請公布日 2020-09-04
分類號 C12G3/024(2019.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉華麗;成鋮;楊帥;郭青青;蔡寧芳;關(guān)鵬 申請（專利權(quán)）人 山西彤康食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 山西五維專利事務(wù)所（有限公司） 代理人 山西彤康食品有限公司
地址 048004山西省晉城市澤州縣高都鎮(zhèn)大興村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種清香型山楂蒸餾酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是提供一種使用清香型大曲和釀酒酵母共同發(fā)酵山楂果漿后蒸餾制成的一種清香型山楂蒸餾酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明一種清香型山楂蒸餾酒的生產(chǎn)方法包括以下步驟：1)山楂果漿的制備；2)山楂果漿的發(fā)酵；3)山楂酒醪的蒸餾；4)山楂蒸餾酒的陳釀及穩(wěn)定性處理。用此方法制成的清香型山楂蒸餾酒，甲醇含量低，酯類含量比單獨(dú)酵母發(fā)酵高，既有山楂果的果香，又有清香型大曲的獨(dú)特香氣，香氣清甜，口味回甜。??