一種干果掛膜用變性淀粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911282146.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112970839A 公開（公告）日 2021-06-18
申請公布號 CN112970839A 申請公布日 2021-06-18
分類號 A23B7/16（2006.01）I;C08B30/12（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊斌;譚益升 申請（專利權(quán)）人 鹽津鋪子食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 410300湖南省長沙市瀏陽生物醫(yī)藥工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種干果掛膜用變性淀粉及其制備方法，變性淀粉由淀粉、蒸餾水、中性氨基酸、30%wt的過氧化氫溶液、纖維素酶、美達(dá)磷、羊奶蛋白、蔗糖酯、富硒酵母、原花青素、海藻酸鈉和氯酸鈉組成，其重量份數(shù)的組分為：淀粉100?200份；蒸餾水80?150份；中性氨基酸6?12份；30%wt的過氧化氫溶液4?10份；纖維素酶5?15份；美達(dá)磷1?5份；羊奶蛋白4?11份；蔗糖酯15?20份；富硒酵母6?10份；原花青素3?7份。本發(fā)明改良后的變性淀粉具有高溫穩(wěn)定性、一定親油性、良好的抗剪切力和較好的粘彈性，且其保水性強(qiáng)、利于人體消化吸收，同時，其所需原料豐富且價格低廉、制備工藝簡單和反應(yīng)時間短，從而提高了其生產(chǎn)效率，易于進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用，符合企業(yè)自身的利益。