一種烘焙專用復配功能糖

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510529278.2 申請日 -
公開（公告）號 CN105053107A 公開（公告）日 2015-11-18
申請公布號 CN105053107A 申請公布日 2015-11-18
分類號 A21D2/36(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 王成福;方春雷;馮衛(wèi)紅;姜希生;李寒;談娜 申請（專利權）人 青島蜜福堂健康科技有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 266011 山東省青島市市北區(qū)山東路177號魯邦廣場1001/1002
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品添加劑技術領域，具體說涉及一種專用于面包、糕點、餅干、干點等烘焙食品中的專用復配功能糖。一種烘焙專用復配功能糖，由以下重量百分比的組分組成：麥芽糖醇50～80%、異麥芽酮糖醇8～20%、聚葡萄糖3～11%、木糖醇5～20%、木糖2～6%。本發(fā)明提供的烘焙專用復配功能糖，即含有低熱量、低甜度、對人體具有良好保健作用的麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇等功能性甜味劑，又含有具有良好增色添香功能、能產(chǎn)生良好美拉德反應的木糖成分，同時配以增稠劑、穩(wěn)定劑的聚葡萄糖產(chǎn)品，原料安全性高，簡單易得、成本低廉，應用在烘焙產(chǎn)品上時，甜度適中，上色效果好，能滿足糕點、面包、干點、餅干等各類烘焙產(chǎn)品的制作和品質(zhì)要求。