一種利用復(fù)合乳酸菌發(fā)酵制備土豆泥的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610841241.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106418348B 公開（公告）日 2019-11-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN106418348B 申請(qǐng)公布日 2019-11-05
分類號(hào) A23L19/12（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 程巧玲; 王艷萍; 侯旭彤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海瀚廚餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津佳盟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 天津科技大學(xué); 上海瀚廚餐飲管理有限公司
地址 300457 天津市塘沽區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)第十三大街29號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種利用復(fù)合乳酸菌發(fā)酵制備土豆泥的方法。該方法包括；土豆除雜清洗，切塊，蒸熟，打漿至其呈乳白色，罐裝，巴氏滅菌，冷卻至室溫，即為土豆泥；在無菌條件下，將活化好的復(fù)合乳酸菌(如1～2:1:1配比的保加利亞乳桿菌、嗜熱乳桿菌和植物乳桿菌BC299)按3～5％的接種量接種至土豆泥中，置于37℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵6～12h，發(fā)酵完畢后(再選擇進(jìn)行65～80℃巴氏滅菌15～20min)即得到成品，置于4℃保存。此產(chǎn)品是首次將乳酸菌直接應(yīng)用于土豆中發(fā)酵制成的土豆泥，擴(kuò)寬了土豆的應(yīng)用領(lǐng)域，而且口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既豐富了人們的飲食品種，也提升了飲食品質(zhì)。