一種利用高溫高壓提取制備火鍋老油的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711035543.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107568355A 公開（公告）日 2018-01-12
申請公布號 CN107568355A 申請公布日 2018-01-12
分類號 A23D9/04 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 董志強;屈明臣;謝增勇;楊光 申請（專利權(quán)）人 重慶聚慧企業(yè)管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶博凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張先蕓
地址 400025 重慶市江北區(qū)港城工業(yè)園C區(qū)港寧路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用高溫高壓提取制備火鍋老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和高溫高壓提取三個制作工序，其中第一次炒制后的底料過濾，在過濾后的底油中加入與第一次炒制相同的原料，進(jìn)行第二次炒制，再過濾，合并兩次炒制過濾的濾渣，加入油與水，轉(zhuǎn)入反應(yīng)釜內(nèi)高溫高壓進(jìn)一步提取，提取完后將油相與第二次炒制過濾的濾液合并，從而得到所述的火鍋老油。本發(fā)明通過兩次循環(huán)炒制，以及對濾渣使用高溫高壓進(jìn)一步提取，使底料中的有效成分進(jìn)一步溶出、釋放，從而使制備得到的火鍋老油達(dá)到“老火鍋”特有的風(fēng)味，避免了市面上火鍋老油存在的安全隱患，同時，也解決了使用一次性鍋底對火鍋風(fēng)味的影響。