一種利用超微細和超聲波提取制備火鍋老油的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711031632.4 申請日 -
公開（公告）號 CN107535622A 公開（公告）日 2018-01-05
申請公布號 CN107535622A 申請公布日 2018-01-05
分類號 A23D9/04(2006.01)I;A23D9/00(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 董志強;屈明臣;謝增勇;楊光 申請（專利權(quán)）人 重慶聚慧企業(yè)管理有限公司
代理機構(gòu) 重慶博凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張先蕓
地址 400025 重慶市江北區(qū)港城工業(yè)園C區(qū)港寧路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用超微細和超聲波提取制備火鍋老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超微細化后超聲波提取三個工序，其中第一次炒制后的底料過濾，在過濾后的底油中加入與第一次炒制相同的原料，進行第二次炒制，再過濾，合并兩次炒制過濾的濾渣，加入油與水，經(jīng)超微細化后轉(zhuǎn)入反應(yīng)釜內(nèi)超聲波提取，提取完后將油相與第二次炒制過濾的濾液合并，即得到火鍋老油。本發(fā)明通過兩次循環(huán)炒制，以及對濾渣使用超微細化后超聲波進一步提取，使底料中的呈味物質(zhì)充分提取，提高了食材的利用率，制備的火鍋老油中有效物質(zhì)含量更高，在煮食火鍋過程中，有效物質(zhì)入味更快，避免了傳統(tǒng)火鍋底料呈味物質(zhì)入味慢、底料利用率低、互補味道不足的問題。