一種速凍調(diào)味大閘蟹的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810729759.1 申請日 -
公開（公告）號 CN108813438A 公開（公告）日 2018-11-16
申請公布號 CN108813438A 申請公布日 2018-11-16
分類號 A23L17/40;A23L27/10;A23B4/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐伯春;陳棋;余連超;朱祥洪;盧言 申請（專利權(quán)）人 信良記食品科技（北京）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京捷誠信通專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 信良記食品科技（北京）有限公司
地址 101500 北京市密云區(qū)車站路59號樓4層405
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種速凍調(diào)味大閘蟹的加工方法，包括以下步驟：清洗，將原料大閘蟹浸入清洗液中，使其吐出腸腺、腮中的污物，然后撈出清洗瀝水；蒸煮，先將瀝水后的大閘蟹進(jìn)行滅活處理，再將其蒸煮為熟蟹；低溫浸泡，將蒸煮為熟蟹后的大閘蟹立即浸入冷卻浸汁中進(jìn)行初次浸泡調(diào)味處理；二次調(diào)味，初次浸泡調(diào)味后的大閘蟹加入調(diào)味汁和調(diào)味油進(jìn)行二次調(diào)味處理；冷凍，將二次調(diào)味后的大閘蟹采用液氮速凍機(jī)速凍，而后浸入低溫的調(diào)味液中包裹上一層冰衣。本發(fā)明，通過低溫浸泡和調(diào)味步驟兩次對大閘蟹入味，并采用液氮速凍機(jī)速凍大閘蟹，提高了對蟹肉纖維保存的完整性，可獲得肉質(zhì)鮮嫩的調(diào)味大閘蟹產(chǎn)品，并延長了最佳食用期。