一種速凍調(diào)味淡水小龍蝦的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810636790.0 申請日 -
公開（公告）號 CN108850898A 公開（公告）日 2018-11-23
申請公布號 CN108850898A 申請公布日 2018-11-23
分類號 A23L17/40;A23L3/36;A23L27/00;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐伯春;陳棋;余連超;朱祥洪;盧言 申請（專利權(quán)）人 信良記食品科技（北京）有限公司
代理機構(gòu) 北京捷誠信通專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 信良記食品科技（北京）有限公司
地址 101500 北京市密云區(qū)車站路59號樓4層405
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種速凍調(diào)味淡水小龍蝦的加工方法，包括以下步驟：將經(jīng)過表面泥沙清洗處理的小龍蝦浸泡在清洗液中進行吐污處理，然后撈出清洗干凈；將清洗干凈并瀝水后的小龍蝦進行油炸處理，油溫低于180℃；將炸熟并瀝干油后的小龍蝦放在調(diào)味浸泡汁中進行初次浸泡調(diào)味處理；對小龍蝦按份加入相應(yīng)的調(diào)味汁和調(diào)味油進行二次調(diào)味處理；將二次調(diào)味好的小龍蝦通過液氮速凍機進行速凍處理，速凍溫度為?80～?105℃，時間為8～20分鐘，中心溫度在?15℃以下。本發(fā)明，速凍調(diào)味淡水小龍蝦復(fù)熱后與現(xiàn)場烹調(diào)的新鮮小龍蝦相比，二者外觀、風(fēng)味等幾乎無差別，且提升了效率，降低了能耗和生產(chǎn)成本，可實現(xiàn)機械化、標準化的工業(yè)化生產(chǎn)。