無蔗糖月餅生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410846023.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104770431A 公開（公告）日 2015-07-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN104770431A 申請(qǐng)公布日 2015-07-15
分類號(hào) A21D13/08(2006.01)I;A21D2/18(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 李小林 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北萬荷堂蓮業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湖北萬荷堂蓮業(yè)發(fā)展有限公司
地址 433000 湖北省仙桃市沙湖大道88號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無蔗糖月餅生產(chǎn)工藝，包括兩個(gè)部分，一部分是無蔗糖月餅餅皮生產(chǎn)工藝，另一部分是無蔗糖月餅餡料生產(chǎn)工藝。無蔗糖月餅餅皮生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：(1)配料；(2)白奶油放入攪拌缸；(3)逐漸分批加入菜籽油，與白奶油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4)下保鮮劑時(shí)往攪拌機(jī)中間倒入，攪拌均勻。(5)加入麥芽糖醇，快速攪拌均勻。(6)加入變性淀粉、低筋粉，低速攪拌均勻。(7)出缸。無蔗糖月餅餡料生產(chǎn)工藝，以木糖醇紅豆沙餡料為例，包括配料、洗豆、煮豆、磨漿、餡料鏟制、下油粉、下保鮮劑，最后起鍋。本發(fā)明研制的月餅沒有添加蔗糖成分，其營養(yǎng)價(jià)值屬于低糖、低能、低脂的新型月餅，風(fēng)味獨(dú)特，適合各類群體所需。